高校生が地元の特産生かしてフードバトル　大賞は廃棄きしめんのスナック菓子｜高校生新聞オンライン

地域の特産品を使い、商業高校生とメーカーが共同開発した商品で競う「第9回商業高校フードグランプリ」（伊藤忠食品主催）の本選が11月12日、オンライン上で開催され、7校が出場。味に加え、パッケージデザインや流通しやすさなど販売の観点からも審査された。愛知商業高校（愛知）の「きしめんチップス　マイルドカレー味」が大賞に選ばれた。（越沢琴奈＝大学生ライター、写真・伊藤忠食品提供）

「きしめんの未来」作る商品目指して

【大賞・物流健闘賞】「きしめんチップス　マイルドカレー味」愛知商業高校（愛知県）

大賞・物流健闘賞の「きしめんチップス　マイルドカレー味」

毎年120キログラム廃棄される「きしめんの切れ端」をスナック菓子にした商品。すでに1万個以上の販売実績がある。「名古屋名物きしめんの未来を作りたい！」という思いのもと開発された。愛知県産小麦を使用した切れ端で、地産地消・自給率向上に貢献。より地域に根差した商品を目指し、製造会社を愛知県内へ移動予定だ。

大賞の愛知商業高校のメンバー

パッケージのデザインにもこだわりが。宮南おとはさん（3年）は「自分たちの作りたいイメージとデザイナーさんの意見が合わず、何度も作り直した」と話した。

今後は「きしめんチップスを使用した時短の料理を考案し、レシピ動画を発信したい」と考えているそう。岩本美鈴さん（3年）は「思わず話したくなるきしめんの雑学も動画に入れ、きしめんの食文化の提唱をしたい」と新たな展開への意気込みを語った。

【講評】ESG（環境・社会・ガバナンス）の観点のみならず、食感、味、商品陳列時の利便性等、よく考えられていた。

海の恵み、山の恵み、栄養たっぷりクッキー

【イトーヨーカ堂賞】「のりGra ＜有明のり配合グラノーラクッキー＞」大牟田高校（福岡県）

イトーヨーカ堂賞の「のりGra ＜有明のり配合グラノーラクッキー＞」

有明海の豊かな恵み「のり」と畑の恵み「オートミール」を合わせた商品。のりの製造過程ででる細かい残りかすを使用している。開発時にはのりとオートミールの配合バランスや味付けに苦労したそう。パッケージデザインにはユニバーサルデザインを取り入れ、誰にでも手に取ってもらいやすくなっている。

【講評】相手を考慮したパッケージに従来と違う未来を見据えた考え方を感じた。

島の特産品、凝縮した万能ふりかけ

【DELISH KITCHEN賞・プレゼンテーション賞】「車えびレモンふりかけ」弓削高校（愛媛県）

DELISH KITCHEN賞・プレゼンテーション賞の「車えびレモンふりかけ」

弓削高校があるのは瀬戸内海に浮かぶ25島で構成される上島町。そのうちの5島の特産品を融合した商品を開発した。メインの車エビは廃棄率が55%、特に大量廃棄される頭を再利用している。他にレモン、のり、菊芋、ヒジキを使用。ふりかけとしてだけではなく、だしとしても使用できる。エビ味パスタなどさまざまな応用レシピがあるそうだ。

【講評】かわいらしいプレゼンテーションだった。料理に幅広く使える点が購買意欲につながるのでは。

廃棄増えた地元牛乳生かしたヨーグルト

【地域貢献賞】「とやまのめぐみ」富山商業高校（富山県）

地域貢献賞の「とやまのめぐみ」

牛乳とはちみつを組み合わせたヨーグルト。コロナ禍で消費量が減り、廃棄が増えた地元の牛乳を使用している。はちみつは都市養蜂に取り組む同校で作ったもの。富山の魅力の詰まったヨーグルトとなっている。牛乳の風味を生かすはちみつの量を探り、試行錯誤したそうだ。

【講評】漁業や米のイメージがある富山で、地域の牛乳・高校のはちみつを使用したことがすてき。きめ細やかな甘さがおいしかった。

特産品のブドウで育ったニジマスを燻製に

【キリンビバレッジ賞】「燻製甲斐サーモンレッド～縁（えん）～」塩山高校（山梨県）

キリンビバレッジ賞の「燻製甲斐サーモンレッド～縁～」

甲州市の特産品ワインと楽しめる商品。甲斐サーモンレッドは、ブドウの果皮で育った山梨のブランド魚のニジマスだ。うまみや味わいを生かし、ワインに合い日持ちする燻製に仕上げた。燻製用チップとしてブドウの剪定（せんてい）枝を再利用している。いろいろな人の協力を得て作られたことから「縁」という名前を付けたそうだ。